12ewew        

MALE TASTE. Oszałamiający pstrąg zawijany w szynkę parmeńską by Filip Mecner

By  |  0 Comments

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 19.36.50

Uwielbiam pstrągi. Kojarzą mi się z moimi rodzinnymi stronami – pochodzę z rejonów górskich i kiedyś, prawie w każdym potoku, można było złowić tę rybę. Z kumplami często próbowaliśmy je łapać. Niestety z marnym skutkiem. Pstrąg z grilla był też stałym gościem w kartach prawie wszystkich górskich restauracji. Teraz nie musimy się specjalnie fatygować w góry (chociaż polecam), żeby zjeść tę pyszną rybę. Wystarczy wycieczka do pobliskiego marketu. Najlepsze – moim zdaniem – są w sklepie z owadem w nazwie ;)

FILIP MECNER

Mięso pstrąga jest delikatne i łatwo usuwa się z niego ości. Przed zakupem zawsze trzeba sprawdzić świeżość ryby. Jeszcze nigdy nie trafiłem za zepsutą (a kupuje je naprawdę dość często), ale lepiej dmuchać na zimne. Przede wszystkim zwracamy uwagę uwagę na oczy – jeśli są mętne to powód do niepokoju. Trzeba zerknąć na skrzela – powinny być różowo-czerwone. No i sprawa oczywista: wąchamy. Ryba nie może brzydko pachnieć. Śluz na skorce to sprawa zupełnie naturalna. Ryba musi być śliska.

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 20.08.12

FILIP MECNER

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 20.08.00

Ryby trzeba wyczyścić, umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Wnętrze ryby skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy. Do każdej ryby wkładamy gałązkę rozmarynu lub inne zioła, ząbek czosnku (bez obierania) i rozprowadzamy trochę masła. Delikatnie nacinamy skórę – w kratkę tak jak kiełbaski na grilla. Dzięki temu smak przypraw i szynki, którą obłożymy rybę lepiej przenikną do środka. Z zewnątrz ryby nie solimy – można ją troszkę nasmarować masłem z roztartym rozmarynem (koperkiem lub tymiankiem), wyciśniętym lub posiekanym czosnkiem i pieprzem. Pstrągi zawijamy w szynkę parmeńską (omijamy głowę i ogon) – dzięki temu ryba przejdzie słonym smakiem wędliny i za bardzo nie wysuszy się przy pieczeniu.

Warzywa myjemy i obieramy. Cebule dzielimy na ćwiartki, czosnek dodajemy w łupinie. Marchew, pietruszkę, ziemniaki i bataty dobrze wcześniej podgotować w lekko osolonej wodzie – szybciej się upieką. Wszystkie warzywa układamy albo na blasze, albo w naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy oliwą, dodajemy pieprz i sól (jeśli nie gotowały się w słonej wodzie). Mieszamy, żeby równomiernie pokryły się oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.

Zazwyczaj umieszczam ryby i warzywa w osobnych naczyniach, ale można też położyć pstrągi na warzywach. Przejdą wtedy smakiem wszystkich soków, które wytopią się z ryby. Temperaturę w piekarniku należy ustawić na 180 stopni i termoobieg. Piec wszystko ok 30 minut. Ryba powinna być miękka w środku i łatwo odchodzić od ości, a warzywa lekko przyrumienione.

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 20.24.33

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 20.09.34

Śledźcie Filipa na Instagramie! 

Wywiad z Filipem

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 20.40.13

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 19.42.11

Zrzut ekranu 2017-03-26 o 19.42.16 Zrzut ekranu 2017-03-26 o 19.42.27

 

Comments

comments

Joanna Stępień

Doktor UWr PR & Brand Management, Corporate Identity and Communications Design.

You must be logged in to post a comment Login

Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com